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Proyectos - Puesta en Valor del Patrimonio Quesero Artesanal de Andalucía

Indice del artículo
Proyectos
Sierra Morena a través de Webcam
Valorización de la Producción Corchera
La Dehesa. Un Modelo de Desarrollo Sostenible
Valorización de Patrimonio Vinculado a Usos y Labores Tradicionales en Zonas con Paisajes Singulares
Puesta en Valor del Patrimonio Quesero Artesanal de Andalucía
'Reorientación de las economías comarcales utilizando sus recursos endógenos y potenciando actividades emergentes' denominado Natures
Rutas Guiadas por GPS
Todas las páginas

 

Puesta en Valor del Patrimonio Quesero Artesanal de Andalucía

Coordinado por el Grupo de Desarrollo Rural del Valle de Guadalhorce

Los Grupos participantes han sido ADR Sierra de las Nieves, GDR Antequera, ADR Pedroches, ADR Alcornocales, ADR Nororma, ADR Sierra Morena Sevillana, ADR Serranía de Ronda, ADR Axarquía, ADR Sierra de Aracena y Picos de Aroche, ADR Guadalteba , ADR Guadajoz y ADR Sierra de Cádiz.

Los objetivos generales de este proyecto son:

  • Dar a conocer la riqueza del Patrimonio Quesero Artesanal de Andalucía fuera de nuestras fronteras.
  • Diversificar las transformaciones lácteas artesanales de Andalucía.
  • Fomentar la introducción de los quesos artesanales en los restaurantes, especialmente de nuestro territorio.

Los objetivos específicos perseguidos son:

  • Favorecer el intercambio de experiencias transnacionales entre los distintos territorios cooperantes.
  • Ampliar las actuales cuotas de mercado, ofreciendo diversidad en los productos que elaboran los queseros artesanales.
  • Apoyar la información y formación de los quesos artesanales de Andalucía.
  • Intercambiar experiencias de valorización de las producciones artesanales ligadas al territorio.
  • Fomentar la diversificación de las producciones lácteas artesanales andaluzas.
  • Lograr una gama de productos artesanos con personalidad y de calidad, integrado en el territorio donde se elabora.
  • Mejorar la presentación de los productos, quesos, yogur, postres, etc.
  • Apoyar actividades vinculadas al medio rural, generadoras de riqueza y conservadoras del paisaje.
  • Fomentar el acercamiento de los productores de quesos artesanales a los restaurantes de las zonas de producción.
  • Incorporar los quesos tradicionales andaluces a la cocina creativa que se desarrolla en los restaurantes más innovadores.
  • Intercambio de conocimientos y experiencias entre los restauradores andaluces y los de otros territorios cooperantes.
  • Generar información sobre las aplicaciones del queso en la cocina.

Las actuaciones que han y se están llevando a acabo:

  • Intercambio de conocimientos con países terceros:
  • Norte de Marruecos: Transferir la guía de buenas prácticas para el manejo del ganado caprino, como la principal condición para obtener leche de calidad con la que elaborar los quesos y derivados lácteos de calidad.
  • Intercambio de recetas de quesos y diferentes derivados lácteos entre Marruecos y Andalucía.
  • Transferencia de tecnología en la elaboración de quesos y productos lácteos.
  • Elaboración de una guía hispano-marroquí sobre platos elaborados con queso y leche.
  • Intercambio de experiencias y técnicas de valorización de los quesos artesanales con distintos territorios: Francia y Canarias.
  • Intercambio de conocimientos entre los quesero/as y técnico/as de los territorios cooperantes.
  • Transferencia de buenas prácticas de valorización y comercialización de los quesos artesanales.
  • Participación en ferias internacionales.
  • Aplicaciones del queso en la cocina: edición de una publicación hispano-francesa sobre aplicaciones del queso en la cocina.
  • Formación del sector HORECA sobre los quesos artesanales andaluces.
  • Jornadas iniciales de contacto con los restaurantes:
    • Formación dirigida a restauradores sobre los quesos en general, y más en concreto sobre los quesos típicos andaluces, y las queserías que los elaboran.
    • Maridaje de los quesos andaluces con vinos y otros productos andaluces.
    • Cursos formativos sobre aplicaciones del queso en la cocina.
    • Edición y publicación de material formativo para el sector horeca.
  • Encuentro internacional de queseros artesanos: Feria internacional con participación de queseros de distintas zonas cooperantes.
  • Jornadas formativas: la valorización y comercialización. Demostraciones sobre distintos tipos de elaboración de quesos artesanales.